チャーシューの作り方圧力鍋編

2006/11/18 06:08

圧力鍋を利用したチャーシューの作り方

独自味付けによるチャーシューの作り方、専用のたれを使用したチャーシューの作り方とチャーシューにこだわってきましたが、今回は専用のたれと、圧力鍋を利用した作り方です。

圧力鍋について

圧力鍋を使う利点は

普通の鍋を使った場合と比べ、約2/3時間で出来上がる。
肉が非常に軟らかくできる（らしい）

です。ただし、必ず気をつけないことは、出来上がってから10分は蓋や、弁を開けない事。
私が幼少の頃、私の祖母が、おかゆを圧力鍋で炊いたんですけれど、10分待たずに圧力逃がし弁を外してしまった事があり、小さなあの穴からものすごい勢いで中のご飯他吹き出し、天井をご飯粒だらけにしたのをいまだに覚えています。
圧力釜、圧力鍋に関しては使い方を間違えると大けがを起こすので気をつけてください。

圧力鍋が短時間で出来上がるのはおそらく、圧力をかけることによって沸点が上がるためだと思います。
詳しくはこちらのページで解説されています。
つまり100度以上の温度で煮るため、短時間で芯まで熱を通すことが出来ると。
出来上がって中の圧力を逃がす10分を含めても、だいたい普通の鍋の2/3時間で出来上がります。
また、短時間で出来るためか非常に肉が軟らかくできるようです。

作り方

作り方に関しては、専用のたれで作ったものとほとんど同じです。
ただ、肉の表面に熱を入れるときに中華鍋を使用し、煮詰めるのに圧力鍋を使うことぐらいです。
今回は、普通の鍋と圧力鍋で出来上がりにどれくらい差があるか・・・をレポートしてみたいと思います。

今回使用する肉は、豚肉モモブロックです。
ブロック肉でも最も入手しやすいと同時に、非常に安いです。
今回の肉も、100gあたり108円でした。
型くずれしないように、タコ糸で何重か縛ります。

モランボンの「煮豚のたれ」です。
たいていどこのスーパーの豚肉コーナーにおいてあると思います。
だいたい170円ほど。

「煮豚のたれ」1袋に対して、水500mlで薄めます。
今回は写真でわかりやすいようにボールに入れましたが、直接圧力鍋に入れてしまってかまいません。

今回使用した圧力鍋。
圧力鍋に関しては、で購入出来ます。

他のチャーシューの作り方の記事でも書いていますが、豚肉を煮るのは、味をしみこませるというよりは芯まで熱を通す方の意味合いの方が強いです。
なので写真のように、半分程度しかたれに浸からないような状態でもかまいません。
また圧力鍋では途中で蓋を開けることが出来ないので、肉をひっくり返すことも出来ません。